我是杨光明，今年是我加入公司的第6个年头，一直在公司食堂工作，负责日常员工餐。这些年来，公司事业蒸蒸日上，公司员工从最初五六十名发展到了现在二百多名，食堂也从三名员工增加到了六名员工，餐厅从小餐厅搬到了环境更好的大餐厅，我很荣幸亲身参与并见证了公司的发展。身为重山集团的一员，作为一名厨师，我只是在最平凡的岗位上尽我所能为大家服务，却被评为劳动模范，在此由衷感谢公司领导和同事们对我工作的认可。
 

        作为食堂的一员，在此与大家分享下食堂工作的体会。

 

        首先，食堂工作要结合实际。我结合重山光电食堂餐饮的实际情况，制定了各项规章制度，使后厨工作有据可依、有章可循，提高红案、白案等各项烹饪的工作效率。坚持每天亲自处理餐厅许多具体细致的工作：食材原料的检查、生产安全的巡视、早中晚三餐的开餐收餐、成本的核算、卫生布置与检查等。

 

        第二，以服务广大职工作为自己的工作中心。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。积极学习优秀食堂的菜肴品种制作方式，增加花色品种，改善菜肴色泽，每餐必须要有大荤，小荤和蔬菜，提高员工就餐满意度。绝不忽视任何一个员工的需求，不仅体现在丰富菜品、味道、主食类型上，也体现在自制辣椒酱、咸菜等小吃和调料上。为了更进一步让员工满意，我们会每周提前做好下周的菜单，及时改进不合理的菜品。

 

        其次，抓好食堂卫生是食堂工作的重中之重。认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。这些年来，我们在卫生安全方面做出了很大努力，在打菜窗口安装了玻璃罩，食堂员工工作时必须佩戴口罩和手套，每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭油烟罩、餐厅地面和桌椅。环境卫生采取“四定”办法，定人、定物、定时间、定质量，划片包干，责任到人，由我进行不定期检查。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，杜绝员工食物中毒。

 

        最后，在保证菜肴质量的情况下，尽可能降低成本，合理利用食堂资源，坚决避免浪费现象的出现。掌握库存状况，决不允许出现食物过期变质的情况；每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，将成本控制在合理的范围内。

 

        当我看到公司业绩越来越好，规模越来越大时，每当想到这其中有我作为公司员工的一点点贡献，就感到了欣慰和自豪，所有付出都是值得的。